Informations complémentaires de l Académie Nationale de Cuisine

08 février 2013

CONCOURS "Les Génies du Chocolat" à LILLE

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La 1ere édition du Concours « Les Génies du Chocolat », est organisée par les Chefs en Nord, l’Académie Nationale de Cuisine et la participation d’Events international.

1er au 3 MARS LILLE GRAND PALAIS

Il s’agit d’un Concours portant sur les usages culinaires du chocolat et qui est ouvert à tous les cuisiniers amateurs.
Il a pour but de récompenser l’élaboration d’une recette personnelle, puis lors de la finale d’une recette à partir de produits découverts quelques minutes avant l’épreuve, mettant en scène le chocolat.
Le Concours « Les Génies du Chocolat » se déroulera en trois temps :
1. La sélection des finalistes sur dossier
2. Les demi-finales
3. La finale
La participation à ce Concours implique l’acceptation pure et simple du présent règlement.

1 La sélection des finalistes sur dossier
Les concourants qui souhaitent participer au Concours Les Génies du Chocolat devront adresser leur dossier de candidature à l’adresse suivante :
Concours Les Génies du Chocolat
Les Chefs en Nord
33 Allée des Coquelicots
59650 Villeneuve d’Ascq
avant le mercredi 20 Février 2013
Pour tous renseignements complémentaires contacter par mail:
duplouy.herve@numericable.fr

Le dossier de candidature sera composé de :
• L’identification du candidat
• La fiche technique de la recette présentée ainsi que la photo. Indiquer également les besoins en matériel.

• La recette inclut une variété de chocolat au choix et peut être une recette sucrée ou salée
• Les candidats seront présélectionnés par un jury composé de membres de l’Académie Nationale de Cuisine de la délégation Nord Pas de Calais Picardie.
• Les candidats sélectionnés pour l’une des demi- finales seront informés par courrier ou par mail
• Chaque candidat sélectionné pour la demi-finale apportera dans les conditions légales (respect de la chaîne du froid) les denrées nécessaires à la réalisation de sa recette présentée sur le dossier de pré-sélection. Aucune préparation préliminaire ne sera acceptée.

2 Les demi-finales
• Elles se dérouleront sur le salon du 1er au 3 Mars par série de 3 candidats
• Chaque candidat sélectionné pour la demi-finale apportera dans les conditions légales (respect de la chaîne du froid) les denrées nécessaires à la réalisation de sa recette présentée sur le dossier de pré-sélection. Aucune préparation préliminaire ne sera acceptée.
• Les candidats retenus auront à exécuter, en 1 heure 30 maximum, la recette adressée avec leur candidature. Ils devront présenter au jury 4 assiettes pour une personne chacune (trois pour le jury et une recette de présentation)

3 La finale
Les 3 candidats ayant remporté les demi-finales se rencontreront pour la finale le dimanche.
Ils découvriront un panier avec un produit imposé.
Ils devront créer une recette de leur choix mettant en scène le chocolat à partir des denrées de ce panier. Ils seront assistés en fonction de leurs besoins par des chefs.
Récompenses
Tous les candidats seront récompensés. Le vainqueur de l’épreuve recevra un Trophée offert par l’Académie Nationale de Cuisine.

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06 février 2013

Palmarés GRAND PRIX DE LITTÉRATURE CULINAIRE 2012

livres

OUVRAGES “GRAND PUBLIC”

GRAND PRIX DE L'ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE      

Catégorie : CUISINE RÉGIONALE

  • Noël en Provence, auteurs : Gui GEDDA et Robert MONETTI, Éditions Ouest-France
  •  Le Gibier, auteur : Philippe CERFEUILLET, Éditions Ouest-France

Catégorie : CUISINE GOURMANDE

  • Revisitez vos classiques, auteur : Laurent MARIOTTE, Éditions Albin Michel
  • Les recettes du Franchie at home, auteur : Greg MARCHAND, Éditions Alternatives
  • Les recettes de nos grand-Mères, auteur : Nicole THÉPAUT, Éditions Ouest-France

 

PRIX DE L'ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE   

  Catégorie : CUISINE RÉGIONALE

  • La cuisine d’autrefois auteur :  Rose-Marie ZELLER-LEGROS, Éditions Baudelaire
  • À table ! dans le Sud Ouest de Marie Le GOAZIOU, Éditions Ouest-France
  • a’GUETER d’André MULLER, Éditions La Nuée Bleue   

Catégorie : CUISINE RÉGIONALE

  • Au bon bec, auteur : Henri  GOUGAUD, Éditions Albin Michel
  • Petit traité de l’huile d’olive, auteur :  Martine AGRECH, Éditions Le Sureau
  • Petites douceurs d’Alsace de Denise Crolle-Terzaghi, Éditions Ouest-France

Catégorie : CUISINE ÉDUCATIVE

  • Les aventures culinaires du lutin Croquembouche, auteur :  Maguy SALABERT

 

OUVRAGES de PROFESSIONNELS “GRAND PUBLIC”

Catégorie : CUISINE RÉGIONALE

  • L’authentique cuisine de Provence, auteurs : Gui GEDDA et Robert MONETTI, Éditions Ouest-France
  • La cuisine gourmande, auteur :  Jean LENOIR, Éditions Noires Terres

Catégorie : CUISINE INNOVANTE

  • La Saveur des Mots, auteurs : Éric ZOLLA, François HAMON et Julie COPPÉ, Éditions Autres Temps
  • Gourmand & Léger de 40 Chefs auvergnats de Pierre BOYER, Éditions Hauteur d’Homme
  • La route des saveurs de Nadine Rodd, éditions Sirius
  • François GAGNAIRE de Corinne PRADIER, Éditions Hauteur d’Homme
  • Le Clos des Sens, auteur : Laurent PETIT, Éditions Glénat

 

PRIX DE L'ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE

Catégorie : CUISINE SANTÉ

  • La Cuisine du Cœur, auteurs : Docteur Michel FISCHBACH, Michel PORTOS et Nicolas MAGIE, Éditions Féret

Catégorie : CUISINE DU JARDIN

  • Le meilleur du potager, auteurs : Catherine DELVAUX et d’Alain PASSARD, Éditions Larousse
  • Bretagne nouvelle vague de Gilles PUDLOWSKI, Éditions Ouest-France
  • Trop bon ! Les poissons de Bretagne de Philippe Toinard, Éditions Ouest-France

 

OUVRAGES “PROFESSIONNELS et d’ENSEIGNEMENT”

Catégorie : BOULANGERIE

  • Pains-surprises décorés, auteur : Christophe DEBERSÉE, Éditions Jérôme Villette
  • Ils vont aimer, auteur : INBP, Éditions Jérôme Villette

Catégorie : PÂTISSERIE

  • Délicieux Caprices, auteur : Franck MICHEL, Éditions Jérôme Villette
  • Master French Pastry (n° 1 à 4), auteurs : Christian FORAIS et Muriel SCHIFFMANN. Éditions ALGAZI

 

PRIX DE L'ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE

Catégorie : CUISINE

  • Dictionnaire de l’Assaisonnement, auteur : Éric GLATRE, Éditions BPI
  • Grand Traité des herbes aromatiques, auteur : Mireille GAYET, Éditions Le Sureau
  • Sujets BAC PRO, méthode et corrigés, auteur : Sébastien VILAÇA, Éditions BPI

Catégorie : RESTAURATION

  • Technologie Professionnelle de Restaurant, BAC PRO (2ème et 3ème année), auteur : Christian FERRET, Éditions BPI
  • Technologie de restaurant 1re Tle, auteurs : Bruno CARDINALE, Coralie BEAUVALLET, François BERTON, Maryse HEGEDUS et Pascal LABROUSSE, Édition Jacques Lanore

Catégorie : SERVICE À LA PERSONNE

  • Nutrition Alimentation Bac ASSP, auteurs : Élodie BRANDY, Tiphaine ROUGIER et Brigitte ROUGIER, Édition BPI

 

MENTION SPÉCIALE DU JURY     

Catégorie : CUISINE

  •  Technologie culinaire 1re, auteurs : Stéphane BONNARD, Xavier DEHOVE, Pascal L’HOSTIS, Patrick MOULIN, Vincent PASQUIN et Guillaume SOCHAS, Éditions Jacques Lanore                       

Catégorie : RESTAURATION

  • Réussir mes TP restaurant, auteur : Régis MORISSON, Éditions BPI

OUVRAGES DIVERS  

Catégorie : BIBLIOGRAPHIE — CHRONIQUES CULINAIRES 

  • Du beau, du bon, du breton, auteur : Sonia EZGULIAN, Éditions de l’épure
  • La cuisine du cahier bleu, auteur : Jacqueline AUBENAS, Editeurs Les impressions Nouvelles de Bruxelles

 

GRAND PRIX ÉDITEUR 2012 DE L'ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE

  •  Éditions Ouest-France, 13 rue du Breil CS 26339 - 35063 Rennes Cedex.

 

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05 février 2013

Grands prix de littérature culinaire de ANC

Durant le SIRHA se déroule la remise des grands prix de littérature culinaire,de nombreux auteurs étaient présents pour recevoir leur prix:
les livres sont classés en trois grandes catégories:
  1. Ouvrages Grand Public
  2. Ouvrages de Professionnels Grand Public
  3. Ouvrages Professionnels
dans chaque catégorie les prix sont les suivants:
  • Grand prix de l'Académie Nationale de Cuisine,avec les félicitations unanimes du Jury,Ouvrages très vivement recommandés par l'Académie Nationale de Cuisine
  • Prix de l'Académie Nationale de Cuisine,Ouvrages vivement recommandés par l'Académie Nationale de Cuisine
  • Mention Spéciale du Jury,Ouvrages recommandés par l'Académie Nationale de Cuisine.

Dans notre prochaine article nous vous ferons part de chacun de ces laureats...

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Intronisation à l'Academie Nationale de Cuisine

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Toutes les photos des intronisations dans "albums photos"

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Un Bocuse d’or, plein d’émotions et de surprises!!!

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Après plusieurs années de vaches maigres la France reprend ce titre tant convoité.

Voici les résultats de la compétition en point :

1. France 1687 points

2. Danemark 1616 points

3. Japon 1604 points

Prix viandes : Royaume-Uni

Prix poisson : Norvège

Meilleur commis : Kristian Curtis, Royaume-Uni

Ce fut un beau Bocuse d’or, plein d’émotions et de surprises

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01 février 2013

Bocuse d'or 2013....

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Après 5h30 de compétition, ou 24 pays se sont affrontés sur 2 jours la France remporte le prestigieux Bocuse d'or grâce au chef Thibaut Ruggieri, suivi du Danois Jeppe Foldager et du Japonais Noriyuki Hamada.

Thibaut Ruggieri (32 ans) remporte le prestigieux trophée pour la France, ainsi que la somme de 20.000 euros. C'est la 7e fois que la France remporte le Bocuse d'Or depuis sa création en 1987 par le célèbre chef Paul Bocuse, dans le cadre du SIRHA.

Chef adjoint chez Lenôtre à Plaisir (Yvelines), il est originaire de Megève. Il a conquis le jury notamment avec son turbot aux "perles d'infusion aux herbes" et cromesquis (sorte de croquette recouverte de chapelure). Sans oublier son "filet de boeuf dans l'idée d'un Rossini" composé d'un sapin de truffes et joues de boeuf confites, palet de pomme de terre, sauce Périgueux, soupe aux truffes et carotte fondante et piment d'Espelette.

Nous lui présentons toutes nos félicitations pour cette magnifique victoire.

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01 janvier 2013

BONNE ANNEE A TOUS!!!

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         Merci à vous tous qui venaient visiter réguliérement notre blog et apporter vos commentaires depuis sa création.. Nous souhaitons vous retrouver tout au long de l’année 2013 pour vous faire vivre au cœur des événements ( salons, expositions, concours culinaires) la beauté de nos métiers, de découvrir de jeunes talents mais aussi vous permettre d’être en relation avec les professionnels reconnus, et tout cela grâce à l’Académie Nationale de Cuisine

         Nos prochains rendez vous sont

         -le 13 janvier pour le repas de gala et la remise officielle des Trophées

         -Les 27 et 28 janvier au SIRHA à Lyon pour la coupe du monde de pâtisserie

         -Les 29 et 30 janvier au SIRHA à Lyon pour le Bocuse d’or ou j’ai le plaisir d’aider

          l’équipe marocaine dans sa préparation

Retrouver nous sur le stand A.N.C. au SIRHA de Lyon

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30 décembre 2012

ANC à Chambéry

ANC SAVOIE

Dans le cadre du salon saveurs et terroirs de Chambéry de nombreux petits Savoyards ont répondus à un quizz organisé par l"Académie Nationale de Cuisine.

Cette animation s'est déroulée le samedi et le dimanche sur le stand de la délégation de Savoie dirigée par Manuel Tarouco , Elle était menée par Guillaume Gomez (Meilleur Ouvrier de France et chef de cuisine à la Présidence de la République).  Il était accompagné par Cédric Chabaudie, Lionel Veillet, Fabrice Armand et du Président de ANC Lucien Veillet.

 

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02 décembre 2012

MERCI...

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Le rideau est retombé sur les Trophées de l’Académie Nationale de Cuisine. Un grand MERCI à Monsieur Chheuwdura proviseur du Lycée Hôtelier du Touquet pour nous avoir

ouvert les portes de ce magnifique établissement, de nous avoir accordé sa confiance et de nous avoir offert tout ce qui était possible pour réussir ces 35e  trophée de l’ANC.

Merci à Jean Michel Félix chef des travaux pour sa disponibilité et son investissement à

l’égard de l’ANC

Merci aux professeurs de cuisine, de restaurant et de réception pour leur professionnalisme, nos invités qui sont des accoutumés de grandes manifestations gastronomiques nous ont laissé les témoignages de leur admiration pour le travail fourni lors de ces 2 journées. Merci d’avoir mis vos compétences professionnelles au service de tous. Je vous ai retrouvé, vous êtes la Lumière sur mon chemin

Merci au personnel administratif pour avoir toujours été à nos cotés et pour leur aide de tous les instants

Merci aux agents de service, sans vous rien n’aurait été possible, nous avons toujours pu compter sur vous

Le succès de ces deux journées n’aurait pu exister sans les  candidats et les 70 membres du jury venus de toute la France, le premier cadeau aux candidats c’est la présence de ce

fabuleux jury

Les candidats ont été largement récompensés grâce à nos partenaires qui ont dotés

richement les acteurs de ces concours

Le succés revient aussi aux chefs en Nord avec Hervé Duplouy notre délégué régional,

Dominique Dutkiewicz, Jean Philippe Réal, Benoit Flahaut et Pascal Pillier, ils ont largement contribué à la réussite de ces journées

J’ai une pensée très tendre et affective pour les Bons Enfants d’Etaples qui sont venus animés d’une façon admirable cette soirée  de la remise des récompenses, en accueillant nos invités, merci Monsieur Margoulé

Ces journées furent placées sous le signe des retrouvailles, de la mise en valeur de l’autre, de l’Amitié je dirai même de la fraternité, de l’évocation des souvenirs , de ceux qui sont partis trop vite. Elles furent riches en échanges fructueux entre professionnels et avec les élèves .

L’émotion fut de tous les instants

Mais surtout je veux remercier les élèves et les étudiants du lycée du Touquet et me faire l’écho des réactions de nos invités, en vous remerciant pour des choses simples mais qui vous sont inculquées tous les jours par vos professeurs, « politesse, courtoisie, rigueur, disponibilité

professionnalisme, compétence, attention, motivation…. »

Sachez que malgré que nous avons déjà vécu dans ce milieu de la restauration , vous nous avez apporté du bonheur, et au moment ou certaines personnes prétendent à la disparition de certaines valeurs , quelle plus grande satisfaction que de rencontrer des personnes ayant foi dans l’autre. Et c’est bien ce que nous avons vécu pendant ces deux journées au Lycée Hôtelier du Touquet. Vous nous avez ,comme nous aussi, nous avons essayé de le démontrer qu’un Homme seul n’est rien. Mais qu’avec une équipe on peut déplacer des montagnes grâce au

travail et à l’investissement de chacun

Encore Merci Monsieur le Proviseur, soyez notre messager auprès de tous, vous nous avez apporté beaucoup de Joies, la confiance dans l’avenir des jeunes que vous formez, sachez que nous serons toujours à votre écoute à travers notre Académie, pour vous soutenir dans vos actions

Dans l’espoir de vous retrouver tous, bientôt dans notre Lycée, avec l’expression de toute ma gratitude

Jean Marc Mompach

 

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Meilleur commis Toque d'or cuisine

MEILLEUR COMMIS

 

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